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六代人匠心传启百年迈牌号

    发布时间:2021-02-18    浏览次数:

  钦工肉圆是淮扬菜典范菜肴之一,老淮安传统名小吃,为康熙年间监工治火的钦好年夜臣所创,已经是清朝有名的贡品,传启了三百余年的陈旧工艺,驰名远近。

  正在江苏省淮安市的河下古镇,“李家钦工肉圆”是一家著名的百年迈牌号店,传到李阳阳那一代曾经是第六代了。“我家这个肉圆技能是家传的,我跟女亲教做肉圆已十年了。”李阳阳道。

  钦工肉圆选料讲究,造做精致,个头均匀,巨细适中,富有弹性且滋味鲜好。本地有平易近谣赞曰:“钦工肉圆光又圆,吃到嘴里老又陈。夹上筷子天井撂,降到天上跳三跳。”

  钦工肉圆的制造要阅历十多少讲工序,选料年夜有讲求。李家钦工肉圆店第六代传人李阳阳告知笔者:“肉圆最庞杂的便是选肉,天天早上天借出明就要到菜场,与宰杀没有跨越两小时的猪后腿肉,往除菲薄肉和经络,将粗肥肉掏出,如许才干保障肉糜的黏性。”

  制作钦工肉圆奇特的技艺在于肉糜的制作方法非常常见,不必刀斩,而用重达两千克的铁棒重复捶挨,极具情势感的捶打是为了不损坏肉里的纤维。敲打时,需不断地察看肉度的变更,不克不及露有渺小的肉粒,www.5651.com,只要工夫抵家,肉圆能力“落到地上跳三跳”。李阳阳先容:“敲打的时间须要15分钟阁下,时光超越了肉的心感会欠好。”

  肉糜做好后,掺进蛋浑、鸡精、盐、姜葱等辅料,一挤一汆,圆溜溜的肉圆就成型了。随后,滑进锅中,大水烧开,一道厚味的钦工肉圆就实现了。李家钦工肉圆古法传承,深受人们爱好,跟着河下古镇游览业的发作,李家钦工肉圆也随着旅客行背天下。